Varje rätt: vad det är, var det kommer ifrån, hur du beställer utan att bli lurad, och vilka platser i Grekland som gör den bäst.
Grekens svar på allt.
Yoghurt, gurka, vitlök, olja, dill. Serveras kall vid varje bord — inte som dipp, som avkylning.
Greklands nationalgryta.
Lager av aubergine, kryddfärs och béchamel. Långbakad, generös, aldrig snabb.
Sena kvällens rätt.
Grillat kött från vertikal spett, i pitabröd med lök, tomat, pommes och tzatziki. Två euro. Perfekt.
Trettio lager av strö-deg.
Fyllo, valnötter, honung, kanel. En liten fyrkant räcker. Ta ändå två.
Stekt ost. Ja, det är hela idén.
En skiva graviera, kefalotyri eller kasseri, mjölvänd och stekt tills den är gyllene utanpå och rinnande inuti.
Öns förrätt utan konkurrens.
Bläckfiskringar friterade lätt, med citron och en klick tzatziki. Enkelt när det görs rätt.
Spenatpajen som räddar frukosten.
Fyllo, spenat, fetaost, dill. Bakverket varje grekisk mormor kan sitt eget recept på.
Greklands lasagne.
Tjocka makaronrör, kryddad köttfärs, béchamel. Långsam, mättande, familjebordets söndagsrätt.
De första OS-medaljerna.
Små friterade degbollar, dränkta i honung, med kanel och krossade valnötter. Ätas varma.
Köttbullar med mynta.
Små stekta köttbullar med mynta, oregano och lite skorpsmulor. Serveras som meze med citron.
Spettet folk bråkar om.
Små grillade köttbitar på spett — fläsk, kyckling eller lamm. Serveras torrt eller i pita, alltid med citron.
Fyra tomater, en osthink.
Tomat, gurka, rödlök, oliv, kapris, en tjock skiva feta ovanpå — allt bara oregano och olja. Ingen sallad.
Santorinis gula guld.
Långkokad puré av gula ärtor (inte bönor), toppad med rå lök, kapris, olja. Serveras ljummen.
Kretas trädgårdstoast.
En hård korngbaggeskorpa (paximadi), doppad snabbt i vatten, toppad med riven tomat, mizithra-ost, oregano, olja.
Vegetarisk keftedes som slår kött.
Små friterade bollar av rivna Santorini-tomater, lök, mynta, mjöl. Krispiga, syrliga, beroendeframkallande.
Korfus venetianska arv.
Tunna skivor kalv, långsamt bräserade i vitt vin, vitlök, vinäger och persilja. Serveras med potatispuré eller ris.
Söndagsrätten på Korfu.
Tupp eller kalv bräserad i tomat, kanel, nejlika, kryddpeppar. Serveras med tjock bucatini-pasta och riven kefalotyri.
Sifnos söndagsgryta.
Kikärtor, lök, olja, citron — långkokta över natten i en lergryta i vedugn. Ingenting mer.
Påskens rätt hela året.
Lamm eller getkid bäddat på färska vinstockar i en lergryta med rödvin och dill. Långsamt bräserat.
Thessalonikis frukost.
Fyllo-paj med gräddefyllning, ost, spenat eller köttfärs. Ätas varm, riven till bitar med sked.
Greklands nationalsoppa.
Vita bönor, morot, selleri, tomat, olivolja. Vintermatens definition.