bakverkΜπουγάτσα

Bougatsa

Thessalonikis frukost.

Fyllo-paj med gräddefyllning, ost, spenat eller köttfärs. Ätas varm, riven till bitar med sked.

Historien

Var kommer den ifrån?

Namnet kommer från bysantinska 'pogatsa' (bakat bröd). Thessalonikis version är söt gräddvariant introducerad av flyktingar från Konstantinopel efter 1922. Grekerna delar bougatsan i två läger — söt (Thessaloniki) och salt (Serres). Båda är rätt.

Så smakar det

Vaniljgrädde eller salt ost mellan papperstunna knapriga fyllolager, med florsocker och kanel ovanpå den söta.

Insidertips

Så beställer du den rätt.

01
Bantis vid Kapani-marknaden i Thessaloniki är institutionen. Kön är värd tiden.
02
Beställ 'me krema' (grädde) eller 'me tyri' (ost) — säg vilken.
03
Ät stående vid disken, aldrig sittande. Bougatsa är rörelsemat.

Vart ska du åka?