Klimataria
€€Benitses · korfu
Familjekrog vid hamnen, receptet på pastitsada har inte ändrats sedan farmors tid.
Beställ
Hitta på karta →- ·Pastitsada
- ·Sofrito
- ·Bourdeto
huvudrättΣοφρίτο· Corfiot veal in white wine
Sofrito
Korfus venetianska arv.
Tunna skivor kalv, långsamt bräserade i vitt vin, vitlök, vinäger och persilja. Serveras med potatispuré eller ris.
Var kommer den ifrån?
Sofrito är rakt av venetianskt — Korfu var under Venedig i 400 år och ingen annan grekisk region har en så italienskt influerad matkultur. Sofrito, pastitsada och bianco är korfiotiska rätter du inte hittar på Kykladerna eller Kreta.
Så smakar det
Syrlig, vitlökig, len av vinet, mör kalv som faller isär. Inte alls som resten av Grekland.
Insidertips
Så beställer du den rätt.
- 01
Korfu, ingen annanstans. Om du ser 'sofrito' på Mykonos — det är kopia.
- 02
Klimataria i Benitses är hyllat, boka.
- 03
Drick lokal Kakotrygis (vitt vin) till — det matchar syran.
Där sofrito smakar som mest.
Var du beställer den
Ställen där sofrito smakar rätt.
Handplockat. Inga sponsrade länkar — bara krogar vi själva återvänder till.
Rex
€€Korfu stad · korfu
Sedan 1932, mellan Liston-arkaderna. Klassisk och opolerad.
Beställ
Hitta på karta →- ·Sofrito med potatismos
- ·Pastitsada med kanel
- ·Kumquat-likör
Prosilio
€€€Zakynthos stad · zakynthos
Ung kockgeneration som återupptäcker jonisk mat.
Beställ
Hitta på karta →- ·Rödvinsstuvad oxsvans
- ·Fisk-carpaccio
- ·Zakynthisk mandelefterrätt