mezeΦάβα· Yellow split pea purée

Fava

Santorinis gula guld.

Långkokad puré av gula ärtor (inte bönor), toppad med rå lök, kapris, olja. Serveras ljummen.

Historien

Var kommer den ifrån?

Santorinis fava (PDO-skyddad) odlas i vulkanisk aska sedan 3500 år — samma sort som fanns hos minoerna. På Santorini kallar man en fava utan lök 'nakenfava' — det är den ödmjukaste rätten på ön.

Så smakar det

Krämig, jordig, len — löken och kapris ger skarpa nedslag. En bra fava behöver bara olja.

Insider­tips

Så beställer du den rätt.

  • 01

    Santorini-fava är dyrare av en anledning — den smakar annorlunda. Fråga efter 'fava Santorinis PDO'.

  • 02

    Beställ 'pantremeni' — 'gift' — då kommer den med löksås ovanpå. Standardversion.

  • 03

    Ät ljummen, aldrig kall. En kall fava är återuppvärmd.

Vart ska du åka?

Där fava smakar som mest.

Santorini, Kykladerna

Santorini

Kykladerna

Amorgos, Kykladerna

Amorgos

Kykladerna

Var du beställer den

Ställen där fava smakar rätt.

Handplockat. Inga sponsrade länkar — bara krogar vi själva återvänder till.

Medousa

€€
Mandrakia · milos

Färgade fiskebåtar utanför fönstret, samma familj sedan 60-talet.

Beställ
  • ·Grillad bläckfisk
  • ·Fava med kapris
  • ·Dagens fångst
Hitta på karta →

Omega 3

€€€
Platis Gialos · sifnos

Ung, kreativ, havsnära. Modern grekisk fisk.

Beställ
  • ·Bläckfiskcarpaccio
  • ·Räkor med fava
  • ·Yoghurt-glass
Hitta på karta →

Metaxi Mas

€€€
Exo Gonia · santorini

Inlandet, långt från kryssnings-massan. Boka veckor i förväg.

Beställ
  • ·Fava me koukia
  • ·Kaninragu
  • ·Vinsanto
Hitta på karta →

To Psaraki

€€€
Vlychada · santorini

Vid den lilla fiskehamnen — hit kommer båtarna varje morgon.

Beställ
  • ·Grillad bläckfisk
  • ·Fava
  • ·Färsk citrus­fisk
Hitta på karta →

Santo Wines

€€
Pyrgos · santorini

Kooperativet, terrass med caldera-utsikt. Klassisk startpunkt för Assyrtiko.

Beställ
  • ·18-vinsprovning
  • ·Fava-mezze
  • ·Vinsanto-dessertvin
Hitta på karta →

Aroma Avlis (Artemis Karamolegos)

€€€
Exo Gonia · santorini

Vingård + kockrestaurang, moderna Cycladic-smaker.

Beställ
  • ·Provsmakningsmeny
  • ·Fava me koukia
  • ·34 (deras kult-Assyrtiko)
Hitta på karta →

Karamanlidika Alternate — Oineas

€€
Psirri · aten

Modernt meze-hus med grekiska naturviner och kreativa smårätter.

Beställ
  • ·Fava-brûlée
  • ·Sardines-toast
  • ·Naturvin-flight
Hitta på karta →

Mer i samma stil —

Τζατζίκι

Tzatziki

Grekens svar på allt.

Κεφτέδες

Keftedes

Köttbullar med mynta.

Ντάκος

Dakos

Kretas trädgårdstoast.