huvudrättΡεβιθάδα· Sifnos chickpea stew

Revithada

Sifnos söndagsgryta.

Kikärtor, lök, olja, citron — långkokta över natten i en lergryta i vedugn. Ingenting mer.

Historien

Var kommer den ifrån?

Sifnos har varit keramikö sedan antiken, och revithada är grytan som föddes ur lerkrukorna. Familjer tar med sin lergryta till bybageriet på lördagen och hämtar den söndag lunch efter mässan — bageriets efterhettade ugn är gratis kokplats.

Så smakar det

Krämig, jordig, med citronsyra som skär igenom, olivolja som limmar allt. En rätt med tre ingredienser som smakar tio.

Insidertips

Så beställer du den rätt.

01
Endast söndagar traditionellt. Vissa tavernor gör dagligen i turistsäsongen — det är inte samma sak.
02
Bra revithada har hela kikärtor som håller formen — inte mos.
03
Sifnos har fler sofistikerade rätter, men detta är hjärtat.

Vart ska du åka?